Blog

Brad de trufe de ciocolata cu portocale, ghimbir si bailyes

Bradul de trufe este un desert superb pentru masa de Craciun. Trufele se pot decora dupa bunul plac, si se pot aroma cu fel si fel de arome spectaculoase. Portocala, ghimbirul si lichiorul de whiskey sunt cateva din aromele folosite de mine, iar in combinatie cu ciocolata au facut un desert de vis.
Acest desert este ultimul pregatit de mine in cadrul campaniei “Dulciuri de Craciun fara gluten”, organizata de Ruxandra si Dr. Schar si este un desert deosebit cu care sper sa-i bucur pe cei dragi mie.

Trufe de ciocolata cu baileys
200 gr ciocolata neagra
50 gr smantana pt frisca
30 gr baileys
1/2 lingurita pudra de chilli
50 gr biscuiti Frollini Dr Schar

Trufe de ciocolata cu portocale si ghimbir
200 gr ciocolata neagra
80 ml smantana pt frisca
1 lingurita pudra de ghimbir
1 lingura suc de portocale
coaja rasa de la o portocala
50 gr Orangino Soft Cake Dr Schar

Decor
50 gr cacao neagra
200 gr ciocolata neagra
50 ml smantana pentru frisca
50 gr unt 80% grasime
100 gr ciocolata alba
1 lingurita ulei

Rafaello ( reteta aici )

Trufe de ciocolata cu portocale, ghimbir si bailyes

Trufe de ciocolata cu baileys.
Topim ciocolata neagra impreuna cu smantana pe baie de aburi. Cand amestecul e omogen luam vasul de pe aburi si adaugam lichiorul de whiskey ( bailey’s ) si pudra de chilli. Amestecam bine.
Frollini ii maruntim usor apoi ii incorporam in crema de ciocolata. Dam crema la rece pentru 3-4 ore pana cand este suficient de intarita pentru a fi modelata.
Crema intarita o scoatem din frigider si incepem sa formam trufe din ea. Luam cate o lingurita de compozitie si cu ajutortul palmelor ii dam o forma rotunda. Punem trufele pe o hartie de copt si le mai dam la rece pentru o ora.
Tavalim trufele intarite prin cacao neagra si le asezam pe un platou.

Trufe de ciocolata cu portocale si ghimbir
Topim ciocolata neagra impreuna cu smantana pe baie de aburi. Cand amestecul e omogen luam vasul de pe aburi si adaugam pudra de ghimbir, coaja rasa de portocala si sucul de portocale. Amestecam bine pana la omogenizare.
Maruntim biscuitii cu portocale si ii incorporam in crema de ciocolata. Dam crema la rece pentru 3-4 ore pana cand este suficient de intarita pentru a fi modelata.
Formam trufele intr-un mod similar cu trufele cu lichior si le dam la rece pentru o ora.
Topim pe aburi ciocolata neagra impreuna cu smantana si cu untul. Amestecam usor in compozitie pana cand devine lichida si uniforma.
Separat topim pe baie de aburi ciocolata alba impreuna cu lingurita de ulei.
Luam trufele de la rece si le acoperim cu ciocolata alba sau neagra. Fiecare trufa o punem in vasul cu glazura si cu ajutorul furculitei o invartim pentru a o acoperi uniform. Scoatem trufa cu grija pe hartie de copt si o lasam la intarit.
Trufele invelite in ciocolata neagra le decoram cu ciocolata alba iar pe cele albe cu ciocolata neagra ramasa. Lasam trufele la rece pana se intareste glazura.

Pentru bradul de trufe am mai folosit si bomboane rafaello a caror reteta o puteti gasi aici.

Construim cu suport de brad ( sau cumparam ) si il invelim in folie alimentara. Fixam trufele pe suport cu ajutorul unor betisoare/scobitori. Asezam bradul de trufe pe masa de sarbatoare si ne putem delecta cu un desert grozav.

Si pentru ca suntem in prag de Craciun vreau sa va urez sa aveti parte de sarbatori fericite si pline de bucurie alaturi de cei dragi. Sa petreceti frumos si cu bucate alese iar la anul ce vine sa ne regasim sanatosi si plini de viata.

Sarbatori fericite!

Torturi

Tort cu mousse de zmeura, apa de trandafiri si cocos

Tortul acesta este un tort de care eu personal sunt foarte multumita. Nu doar in ce priveste aspectul ci si textura si modul in care se imbina aromele. Este un tort fin, delicat,elegant si este perfect pentru o masa festiva. Pe langa toate aceste aspecte este un tort mai putin dulce si fara gluten, deci prezinta unele elemente mai sanatoase si mai putin alergenice.
Tortul aceste este de fapt a doua reteta din cadrul campaniei “Dulciuri de Craciun fara gluten”, organizata de Ruxandra si Dr. Schar., un tort festiv si impresionant.

Tort cu mouse de zmeura, apa de trandafiri si cocos_1

Blat
2 oua mari
3 linguri zahar
2 linguri cu varf faina Mix It Universal Dr Schar
2 linguri nuca de cocos
1 lingura ulei
1 praf de sare

6 piscoturi Savoiardi Dr Schar

Sirop
1 lingura zahar
200 ml apa

Mousse de zmeura si trandafiri
100 ml suc de zmeura + 1 lingura de zahar
100 gr mascarpone + 1lingura zahar pudra
100 gr frisca + 1 lingurita zahar vanilat
1 lingurita apa de trandafiri
5 gr gelatina

Mousse de cocos si iaurt
200 ml lapte de cocos
200 gr iaurt + 3 linguri zahar vanilat
300 gr frisca + 1 lingura zahar vanilat
8 gr gelatina

Jeleu de zmeura
150 ml sirop de zmeura + 2 linguri zahar
4 gr gelatina

Decor
200 gr ciocolata alba
1 lingurita ulei vegetal
zmeura

Timp de preparare: 3 ore Timp de coacere: 30 min. Nr portii: 12

Blat. Preincalzim cuptorul la 180 de grade. Tapetam cu hartie de copt o tava de 20-21cm diametru.
Ouale la temperatura camerei le mixam impreuna cu un praf de sare si cu zaharul pana cand se albesc la culoare si isi dubleaza volumul. Adaugam uleiul si mai mixam putin pana la omogenizare apoi oprim mixerul.
Peste crema de oua punem faina si nuca de cocos si amestecam usor cu o spatula, cu miscari de jos in sus. Punem compozitia de blat in tava si nivelam.
Coacem blatul timp de 25-30 de minute pana cand trece testul cu scobitoarea. Il scoatem pe un gratar la racit.

Suc de zmeura. Punem 400 gr de zmeura (congelata sau proaspata) pe foc mediu. Lasam zmeura sa fiarba 5-6 minute pana isi lasa tot sucul. Strecuram zmeura si masuram 250 ml de suc pe care il punem deoparte.

Mousse de zmeura si trandafiri.
Smantana pentru frisca o mixam bine impreuna cu zaharul vanilat pana se transforma intr-o frisca ferma. O dam la rece.
Mascarpone il amestecam cu zaharul pentru a deveni mai cremos. Il lasam deoparte.
Masuram 100 ml de suc de zmeura si il punem pe foc impreuna cu o lingura de zahar.
Punem 5 gr gelatina la hidratat in 30 ml de apa rece. Cand sucul de zmeura e cald oprim focul si adaugam gelatina hidratata. Amestecam bine pentru a se dizolva gelatina. Adaugam si apa de trandafiri apoi incorporam mascarpone. Dam crema la rece.
Incorporam frisca in crema de zmeura ( putin intarita insa inca lichida ) cu miscari de jos in sus. Tapetam cu folie alimentara o tava de 17-18 cm diametru si punem crema de zmeura in ea. Acoperim crema cu folie si o dam la congelator pentru jumatate de ora.

Mousse de cocos.
Punem gelatina la hidratat in 30 ml de apa rece. Laptele de cocos il incalzim pana aproape de punctul de fierbere. Oprim focul si adaugam gelatina hidratata amestecand foarte bine. Adaugam si iaurtul si zaharul pudra. Dam crema la rece.
Smantana pentru frisca o mixam bine impreuna cu zaharul vanilat pana se transforma intr-o frisca ferma. O dam la rece pana se intareste usor crema de cocos.
Incorporam frisca in crema de cocos cu miscari de jos in sus ajutandu-ne de o spatula.

Sirop. Caramelizam o lingura de zahar. Adaugam apa si lasam pe foc pana se topeste zaharul caramelizat.

Asamblare. Punem blatul racit inapoi in tava in care l-am copt. Il intepam din loc in loc cu o scobitoare si apoi il insiropam cu cateva linguri de sirop caramel.
Peste blat turnam jumatate din crema de cocos. Deasupra cremei asezam cateva piscoturi Savoiardi. Fiecare piscot il insiropam cu siropul caramel inainte de a-l pune peste crema.
Peste piscoturi rasturnam crema de zmeura scoasa din congelator si continuam cu restul de crema de cocos.
Dam tortul la frigider.

Jeleu de zmeura. Punem gelatina la hidratat in 30 ml apa rece. Sucul de zmeura il punem pe foc impreuna cu zaharul. Cand e fierbinte oprim focul si adaugam gelatina amestecand bine pentru a se topi complet si distribui uniform. Turnam jeleul de zmeura deasupra tortului si dam tortul din nou la rece pentru minim 4 ore, preferabil peste noapte.

Decor. Topim ciocolata alba la bain marie impreuna cu o lingurita de ulei. Formam din ciocolata alba banuti de diferite dimensiuni si bastonase. Punem decoratiunile la rece.

Scoatem cu grija tortul din tava in care l-am asamblat. Ornam tortul cu bastonasele si banutii din ciocolata alba dupa preferinta.
Pentru o mai buna stabilitate a decoratiunilor de pe tort este bine sa folosim putina ciocolata topita pe care o vom pune pe spatele decoratiunilor inainte de a le lipi de tort.
Este un tort putin mai complex insa merita toata osteneala. Este minunat. Enjoy!

Dulciuri diverse

Turta dulce a copilariei

Reteta aceasta de turta dulce pe care am descoperit-o pe blogul Codrutei m-a cucerit din prima clipa. Apoi m-am pus pe treaba. Am facut-o de cateva ori pana acum si mereu am fost foarte multumita de rezultat. Seamana enorm de mult cu turta dulce de care m-am indragostit in copilarie. Turta dulce pe care o ador si acum. Este exact asa cum trebuie sa fie o turta dulce: invelis crocant, un miez moale si aromat.
Reteta este chiar usoara si o recomand tuturor iubitorilor de turta dulce. Enjoy!

Ingrediente
480 grame faina ( 150 + 330 )
200 gr zahar + 1 lingura
125 gr apa
50 gr unt moale
1 ou
1/2 lingurita bicarbonat
1 praf de sare
1/2 lingurita scortisoara
1/3 lingurita pudra de ghimbir
1 praf de piper negru

1 praf de nucsoara rasa

Glazura

1 albus

80 gr zahar

2 linguri apa fierbinte

Topim o lingura de zahar intr-o craticioara pana se caramelizeaza si are o nuanta maronie. Peste caramel turnam apa ( cu atentie la aburi ) si lasam pe foc pana cand se topeste zaharul caramelizat.
Se adauga scortisoara, ghimbirul, piperul negru, nucsoara rasa si restul de zahar si se lasa pe foc pana cand zaharul e complet topit. Oprim focul si adaugam 150 grame de faina , toata odata, si amestecam bine pana obtinem un fel de crema. Dam amestecul la rece.

Preinzalzim cuptorul la foc mediu (180 de grade). Tapetam cu hartie tava mare de la cuptor.
Amestecul restul de 330 grame de faina cu sarea si bicarbonatul. Turnam peste ea crema racita, oul si untul si incepem sa framantam. Framantam cateva minute pana cand aluatul devine elastic si nelipicios. Daca mai este nevoie mai adaugam o lingura de faina, dar nu mai mult.
Rupem din aluat bucati de aproximativ 30 de grame si le dam forma unor bile. Punem bilele in tava. In timp ce modelam bilele le acoperim pe cele din tava cu un prosop umed/folie alimentara ca sa nu se usuce aluatul.

Dam tava la cuptor si coacem turta dulce timp de 13-15 minute. Turta trebuie sa fie usor moale la atingere cand e gata. Scoatem turta dulce din cuptor si o transferam pe un gratar la racit.

Cat timp se coace turta dulce putem sa facem glazura. Mixam albusul cu un praf de sare pana cand se transforma intr-o spuma ferma. Adaugam zaharul , cate o lingura pe rand, si mixam bine dupa fiecare adaugare. La final adaugam si apa fierbinte si mai mixam 1-2 minute.

Pregatim un vas cu capac si punem in el 3-4 linguri de glazura. Adaugam apoi cateva bucati de turta dulce si incepem sa scuturam bine vasul pentru a acoperi complet turta cu glazura de albus. Scoatem turta dulce glazurata pe hartie de copt si o lasam la uscat. Cand glazura este uscata putem sa transferam turta dulce intr-o cutie ermetica.
Turta este delicioasa, veti fi incantati de ea. Pofta buna!

Prajituri

Prajitura cu foi de cacao si crema de iaurt cu bezea italiana

Prajitura aceasta este excelenta: delicata, aromata, usoara si aerata. Foile subtiri de pandispan cu cacao sunt completate de un mousse cremos de iaurt cu bezea elvetiana iar combinatia este una foarte buna.
Nu voiam eu sa fie chiar atat de inalta insa pandispanul a crescut mai mult decat ma asteptam eu iar prajitura a capatat un aer impunator, desi ea este foarte delicata. Greu nu este de facut, singurul lucrul putin mai dificil ar putea fi bezeaua italiana, o bezea care se face din albusuri cu un sirop fierbinte de zahar. Pana la urma merita incercata iar rezultatul va recompensa munca.

Foi
5 oua medii
5 linguri zahar
1 praf de sare
5 linguri faina
1 lingura cacao
2 linguri ulei

Mousse de iaurt
300 gr iaurt grecesc
1 lingura miere

8 gr gelatina
30 ml apa rece
1 lingurita extract de vanilie

Bezea italiana
4 albusuri mari
200 gr zahar
60 ml apa

Ganache de ciocolata
100 gr ciocolata neagra
80 ml smantana pentru frisca

Timp de preparare: 2 ore Timp de coacere: 17 min. Nr portii: 16-20

Preincalzim cuptorul la 180 de grade si tapetam cu hartie de copt tava mare de la cuptor – 30x40cm dimensiune.

Foi. Ouale la temperatura camerei se mixeaza cu zaharul pana cand isi tripleaza volumul. Adaugam uleiul si mixam usor. Oprim mixerul. Amestecam faina cu sarea si cacaoa si le incorporam usor in crema de oua, cu miscari de jos in sus. Turnam compozitia in tava, nivelam si dam la cuptor pentru aproximativ 15-17 minute. Dupa ce blatul trece testul cu scobitoarea il scoatem pe un gratar la racit.
Cand blatul e complet racit il taiem in patru bucati egale de 15×20 cm.

Ganache de ciocolata. Aducem smantana la punctul de fierbere si oprim focul. Adaugam ciocolata rupta bucati si amestecam bine pana cand aceasta e topita complet. Punem ganache de ciocolata pe toate cele patru bucati de blat si le dam putin la rece.

Mousse de iaurt. Punem iaurtul la incalzit impreuna cu o lingura de miere. Gelatina o punem la hidratat in 30 ml apa rece. Cand iaurtul e aproape fierbinte oprim focul si adaugam gelatina hidratata. Amestecam bine cu un tel pentru a se topi si distribui uniform gelatina. Adaugam si extractul de vanilie apoi dam crema la rece.
Bezea italiana. Punem 60 ml apa si 200 gr de zahar intr-o cratita mica iar cratita o punem pe foc mediu. Cand zaharul e topit complet marim putin focul si lasam sa fiarba 4-5 minute pana cand obtinem un sirop gros.
In momentul in care siropul incepe sa fiarba incepem sa mixam albusurile cu un praf de sare pana cand se transforma intr-o spuma ferma. Cand siropul de zahar e gata oprim focul si incepem sa-l turnam incet peste albusurile pe care le batem in continuare la viteza mare. Batem albusurile timp de aproximativ 10 minute pana cand ajung la temperatura camerei si bezeua se ingroasa si devine lucioasa.
Punem o treime de bezea deoparte iar restul o incorporam in crema de iaurt racita. O incorporam usor cu miscari de jos in sus.

Asamblare. Punem o bucata de blat intr-o tava apropiata de dimensiunile acesteia. Peste blat punem crema de iaurt. Repetam procedeul pana cand ajungem la ultimul blat pe care il vom acoperi cu bezeaua ramasa. Peste bezea putem sa presaram putina cacao iar apoi dam prajitura la rece pentru 2-3 ore, timp suficient ca blatul sa se imnoaie si crema sa se intareasca. Feliem dupa preferinta si servim cu pofta.

Daca nu doriti prajitura atat de inalta puteti sa taiati blatul doar in doua bucati si sa aveti un singur rand de crema. Cu siguranta va arata foarte bine si asa. Enjoy!

Aluat dulce

Cozonac fara gluten cu portocale, ciocolata neagra si ghimbir

Primul meu cozonac nu mai tin minte exact cand l-am facut dar stiu ca l-am facut cu mari emotii. Emotiile lucrului facut pentru prima data in viata.
Primul meu cozonac fara gluten este acesta si chiar daca procedeul de a face un cozonac imi era bine cunoscut am avut emotii deoarece am folosit faina fara gluten Dr Schar si nu stiam cum se va comporta. Rezultatul a fost grozav de bun iar in ce priveste faina fara gluten pot sa spun ca se comporta foarte bine si in acest gen de deserturi. Chiar daca cozonacul nu iese chiar la fel de pufos ca si cel cu faina normala la gust si aspect sunt foarte multumita.

Cozonacul l-am facut pentru a onora invitatia Ruxandrei de a gati dulciuri de Craciun fara gluten. Ma bucur ca am reusit sa fac un astfel de cozonac de care s-a bucurat toata familia: un cozonac sanatos si extrem de bun cu bucati de ciocolata neagra si parfum de ghimbir si portocale.

Aluat
450 gr faina fara gluten Dr Schar
15 gr drojdie proaspata
1/4 lingurita sare
2 linguri zahar
200+ ml lapte
2 oua
1 lingurita pudra de portocale
1 lingurita pudra de ghimbir
50 gr unt

Umplutura
100 gr ricotta moale
40 gr unt
cacao
100 gr ciocolata neagra
coaja rasa de la o portocala
100 gr zahar

1 ou pentru uns

Toate ingredientele pentru cozonac trebuie sa fie la temperatura camerei.
Punem 100 ml lapte pe foc impreuna cu zaharul. Cand laptele e caldut oprim focul si adaugam drojdia. Lasam amestecul la odihnit 10 minute.
Cernem faina impreuna cu sarea, pudra de ghimbir si pudra de portocale (optionale) iar in mijloc facem o adancitura. Turnam maiaua in mijloc apoi ouale si inca 100 ml de lapte. Incepem sa framantan aluatul. Daca mai este nevoie mai adaugam lapte pana cand obtinem un aluat moale si nelipicios. Continuam framantarea pentru 10 minute apoi adaugam untul moale. Mai framantam cateva minute pana cand untul e complet incorporat. Aluatul obtinut va fi putin mai dens.
Acoperim aluatul cu folie alimentara si-l lasam la dospit pentru o ora si jumatate intr-un loc ferit de curenti.

Dupa ce aluatul a dospit frumos il rasturnam pe masa de lucru si-l impartim in doua bucati egale.
Intindem o bucata intr-o foaie dreptunghiulara subtire de 0.5cm. Ungem foaia cu jumatate din cantitatea de unt si apoi cu jumatate din cantitatea de ricotta. Presaram deasupra putina cacao, 50 gr zahar si coaja rasa de portocala. Peste toate acestea punem apoi 50 gr de ciocolata tocata marunt. Rulam cu grija foaia de aluat si o dam deoparte.

Procedam la fel si cu cealalta bucata de aluat. Despicam cele doua suluri pe lungime cu un cutit bine ascutit. Nu facem o taietura foarte adanca, doar pana la jumatatea grosimii sulului. Impletim cele doua suluri si transferam cozonacul intr-o tava unsa cu unt/ulei. Ungem cozonacul cu ou batut si-l lasam la dospit pentru inca o ora intr-un loc caldut.

Preincalzim cuptorul la 190 de grade si coacem cozonacul timp de 30 de minute. Dupa 10 minute reducem focul la 180 de grade si continuam coacerea pana se rumeneste frumos. Il scoatem pe un gratar la racit si apoi putem sa-l feliem dupa preferinta.
Este grozav de bun si aromat, creaza o adevarata dependenta. Cei care nu au intoleranta la gluten pot inlocui faina fara gluten Dr Schar cu faina normala.
Enjoy!

Biscuiti

Biscuiti Linzer – Linzer cookies

Fursecurile sunt grozave in orice zi dar parca in zi de sarbatoare au un farmec aparte. Este o placere sa le fac si sa le impart cu cei dragi, mai ales cu cei mici care le adora. Pe langa faptul ca sunt dragalase imi place ca nu se fac greu, rezista mult si se pot face cu cateva zile bune inainte de eveniment.

Biscutii Linzer sunt grozav de buni, se topesc pur si simplu in gura. Fragezi si aromati, cu o usoara nota de migdale, merg de minune cu umplutura fructata iar de pe masa dispar rapid. Sunt de incercat!

Ingrediente
250 gr unt
120 gr zahar
1 plic zahar vanilat
1 ou
300-350 gr faina
150 gr faina de migdale
1 praf de sare
dulceata de caise/afine

Timp de preparare: 1 ora Timp de asteptare: 3 ore Nr portii: 25-30 biscuiti dubli

Untul moale la temperatura camerei il mixam cu zaharul pana de vine cremos, aproximativ 10 minute. Adaugam oul si continuam mixarea pana la omogeniare. Oprim mixerul.
Faina o amestecam cu faina de migdale, praful de sare si zaharul vanilat. Punem ingredientele uscate peste crema de unt si incorporam cu o lingura. Amestecul va fi usor moale si lipicios insa se va intari la frigider. Daca vi se pare ca este prea moale compozitia, atunci puteti sa mai adaugati 1-2 linguri de faina.
Invelim aluatul in folie alimentara si-l dam la rece pentru 2-3 ore.

Impartim aluatul in 2 bucati. Intindem o bucata intr-o foaie subtire de 0.3 cm. Cealalta bucata de aluat o dam la rece din nou. Decupam stelute, braduti – sau orice alta forma preferati – din aluat si le punem intr-o tava tapetata cu hartie de copt.

Preincalzim cuptorul la 180 de grade. Coacem biscuitii timp de 13-15 minute pana cand se rumenesc usor pe margini. Ii scoatem pe un gratar la racit.

Cat timp se coc biscuitii din prima foaie putem sa scoatem cealalta bucata de aluat din frigider si sa formam biscuiti si din aceasta.

Dupa ce s-au copt biscuitii si s-au racit ii umplem cu gem dupa preferinta. Eu am umplut stelutele cu gem de caise iar bradutii cu gem de afine.
Punem biscuitii intr-o cutie si-i lasam peste noapte in loc racoros – acest lucru ii va ajuta sa se inmoaie. In ziua urmatoare ii pudram cu zahar si ii servim cu pofta.
Enjoy!

Retete sarbatori

Retete dulci pentru Craciun si Revelion

Sarbatorile de iarna bat la usa iar pregatirile sunt in toi. Dupa ce facem casa frumoasa e momentul sa ne gandim si la o masa bogata care sa ne rasplateasca efortul si asteptarile. Ca in fiecare an am pregatit o selectie de retete dulci ( si mai putin dulci ) potrivite pentru masa de sarbatoare. Sunt dulciurile pe care le-am pregatit in ultimul an si care mie mi-au placut foarte mult. Sper sa va inspire si sa puneti pe masa preparate cat mai frumoase si gustoase. Enjoy!

1. Cozonac cu crema de nuci si cacao

2. Cozonac cu nuca si nutella

3. Cozonac cu nuca si ciocolata

4. Saratele picante cu branza

5. Covrigei cu chimen si cascaval

6. Turta dulce

7. Biscuiti fragezi cu lamaie si cocos

8. Fursecuri cu unt de arahide si nutella

Fursecuri cu unt de arahide si nutella_3

9. Alfajores – biscuiti cu dulce de leche

Alfajores - Biscuiti cu dulce de leche_4

10. Cheesecake cu nuci caramelizate

11. Cheesecake cu lime si bezea

12. Cheesecake cu mascarpone, amaretto si rodie

Cheesecake cu mascarpone, amaretto si rodie_3

13. Ciocolata de casa cu cafea

14. Trufe cu ciocolata alba si cocos

Trufe cu ciocolata alba si nuca de cocos_3

15. Cake pops

16. Prajitura fina cu foi de nuca

17. Genoise cu caramel si mousse de ciocolata

Genoise cu caramel si mousse de ciocolata neagra_2

18. Prajitura Krantz

19. Prajitura cu ciocolata

20. Daquoise cu lemon curd si mousse de ciocolata alba

Daquoise cu lemon curd si mousse de ciocolata alba_4

21. Tort de ciocolata decadent

22. Hummingbird Cake

23. Tort cu ciocolata, nuci caramelizate si mousse de cafea

Tort-2Bcu-2Bciocolata-2C-2Bnuci-2Bcaramelizate-2Bsi-2Bmousse-2Bde-2Bcafea_3

24. Tort cu mousse de mango si mousse de cocos

Tort cu mousse de mango si mousse de cocos_4

25. Tort Padurea Neagra

P.S. Puteti sa aruncati o privire si la colectiile de anul trecut:
– Prajituri si torturi pentru Craciun si Revelion
– Retete dulci si sarate pentru Craciun si Revelion

Prajituri

Genoise cu caramel si mousse de ciocolata neagra

Prajitura aceasta complexa prin textura si arome este o prajitura de sarbatoare. Are un blat delicat de pandispan cu migdale ( genoise) iar in completare vin trei tipuri de crema: crema caramel densa si dulce, mousse-ul de ciocolata neagra aerat si dulceata de merisoare cu o tenta usor acrisoara. Toate acestea alcatuiesc o prajitura delicata, cu un gust excelent. Enjoy!

Genoise
3 oua
100 gr zahar
100 gr faina de migdale
20 gr faina
1 praf sare
20 gr unt topit
1 lingurita extract de vanilie

Crema caramel
50 gr zahar
100 ml smantana
2 linguri apa
2 gr gelatina

Mousse de ciocolata
200 gr ciocolata neagra
200 ml smantana
3 oua mari
4 linguri zahar
1 lingura amaretto
1 lingurita extract de vanilie

Dulceata de merisoare
200 gr merisoare
3 linguri zahar

Timp de preparare: 2 ore Timp de coacere: 15 min. Nr portii: 12-16

Genoise cu caramel si mousse de ciocolata neagra

Blat. Preincalzim cuptorul la 180 de grade si tapetam cu hartie de copt o tava de dimensiuni 25×35 cm.
Ouale se mixeaza cu praful de sare si zaharul pana isi dubleaza volumul si se deschid la culoare. Se adauga faina de migdale, faina alba si se incorporeaza usor prin miscari de jos in sus. Adaugam si untul topit si racit, extractul de vanilie si din nou amestecam usor.

Turnam compozitia in tava si nivelam. Coacem prajitura timp de 15-16 minute, pana cand se rumeneste usor.
Scoatem blatul din tava si-l lasam pe un gratar la racit. Taiem blatul in doua bucati de 25x17cm.

Crema caramel. Caramelizam zaharul pe foc mic. Cand are o culoare usor aramie il luam de pe foc, adaugam smantana si amestecam energic. Hidratam gelatina in doua linguri de apa iar dupa cinci minute o adaugam peste crema caramel si omogenizam. Lasam crema la rece pana cand se intareste usor, dar nu complet.

Punem o bucata de blat intr-o tava mai mica, apropiata de dimensiunile acesteia. Peste blat punem crema caramel si o acoperim cu cealalta bucata de blat. Dam la rece.

Dulceata de merisoare. Punem merisoarele ( pot fi si congelate ) pe foc impreuna cu zaharul si le lasam sa fiarba 5-6 minute. Punem dulceata calda peste blat.

Mousse de ciocolata. Topim ciocolata impreuna cu smantana la foc mic. Adaugam galbenusurile, cate unul pe rand si mixam bine dupa fiecare adaugare. Lasam crema pe foc mic 2-3 minute pana ajunge aproape de punctul de fierbere. Oprim focul, adaugam amaretto si extractul de vanilie si dam la rece.

Albusurile le mixam bine cu un praf de sare pana cand obtinem o spuma ferma. Adaugam zaharul, cate o lingura pe rand si mixam bine dupa fiecare adaugare. Trebuie sa obtinem o bezea frumoasa.
Incorporam bezeaua in crema de ciocolata racita cu miscari usoare de jos in sus. Punem mousse-ul de ciocolata peste dulceata de merisoare si dam prajitura la rece.

Prajitura racita o feliem dupa preferinta si putem sa o decoram cu fulgi de migdale, bucati de caramel si merisoare congelate. Este un deliciu de prajitura!

Torturi

Hummingbird Cake – tort cu banane, nuci si ananas

Tortul Hummingbird este foarte popular in America. Se spune ca numele lui vine de la sunetele de placere pe care le scoti la fiecare inghititura. Si pe buna dreptate. Blatul delicios este imbogatit cu banane, nuci si ananas. In completare vine o crema minunata de branza cu ciocolata alba. Este un tort bogat, perfect pentru zilele de iarna deoarece confera energie pentru intreaga zi. Se face destul de usor si va recomand cu caldura sa-l faceti, veti exclama de placere!

Blat
460 gr faina
260 gr zahar
1 plic praf de copt
1 lingurita scortisoara
1/3 lingurita sare
100 gr nuci
220 gr ananas din conserva Sun Food
2 banane mari si coapte
4 oua mari
120 ml ulei
1 lingurita extract de vanilie

Crema
200 gr ciocolata alba
200 gr unt
500 gr crema de branza
100 gr zahar pudra
1 lingurita extract de vanilie

Decor
flori de ananas ( reteta aici )

Timp de preparare: 2 ore Timp de coacere 25 min Nr portii: 20+

Preincalzim cuptorul la 180 de grade si tapetam cu hartie de copt o tava mare de dimensiuni 30x40cm.
Amestecam faina cu praful de copt, sarea, scortisoara si zaharul.
Luam 220 grame de ananas din conserva Sun Food si-l facem piure la blender. Nucile le tocam marunt,
Bananele le facem piure cu o furculita sau cu blenderul. Peste banane punem ouale si le batem usor. Adaugam apoi uleiul, vanilia si piureul de ananas. Turnam ingredientele lichide peste cele uscate si omogenizam usor compozitia. La final adaugam si nucile tocate.

Turnam compozitia in tava, nivelam si introducem tava la cuptor. Coacem blatul timp de 25-27 de minute, pana trece testul cu scobitoarea. Scoatem tava din cuptor si mai lasam blatul 10 minute in tava apoi il punem pe un gratar la racit.

Topim ciocolata alba la bain marie si o lasam la racorit. Untul moale la temperatura camerei il mixam bine cu zaharul pudra pana cand devine o crema. Adaugam crema de branza, cate o lingura pe rand, si mixam bine dupa fiecare adaugare. Turnam si ciocolata alba ( ajunsa la temperatura camerei ) si omogenizam usor. Cand adaugam ciocolata alba putem sa renuntam la mixer si sa amestecam cu o spatula pentru a nu se taia crema. La final incorporam extractul de vanilie. Lasam crema la rece pentru minim o ora pana se intareste suficient pentru a decora tortul.

Taiem blatul in patru bucati de 15×20 cm. Punem o lingura de crema pe un platou si peste ea punem prima bucata de blat. In acest mod vom fixa tortul de platou si nu riscam sa alunece. Peste blat punem 2-3 linguri de crema si nivelam. Procedam la fel cu toate bucatile de blat. Imbracam tortul cu crema ramasa si-l dam la rece pentru 3-4 ore.

Pentru decor am folosit flori de ananas asa cum am folosit si la tortul cu ananas cocos si migdale, iar modul lor de preparare il puteti gasi bine explicat acolo. Decoram tortul cu florile de ananas dupa inspiratie.

Este un tort care se face destul de simplu, este spornic si are un gust excelent care va cuceri si impatimitii de ciocolata ( ca si mine ). Este un tort foarte bun atat pentru copii cat si pentru adulti. Mai simplu spus este un tort minunat!
Enjoy!

Hummingbird Cake - tort cu banane, nuci si ananas_3

Aluat dulce

Cozonac cu nuca si cacao

Sarbatorile de iarna vin impreuna cu mirosul irezistibil de cozonac. Acest cozonac cu nuca si cacaoa este nelipsit pe masa de Craciun si chiar daca il mai fac si in restul anlui parca atunci este mai bun, mai pufos si mai aromat ca niciodata. Este clar ca e vedeta sarbatorilor pentru noi, alaturi de friptura de porc.

Cozonacii mei sunt mari, pufosi si plini de umplutura. Aluatul de obicei ramane acelasi insa umplutura variaza de cele mai multe ori. Crema de nuca si cacao este cel mai des folosita de mine pentru ca se face si foarte simplu. Va invit sa testati aceasta reteta grozava de cozonac.

Aluat de cozonac
500 gr faina
3 galbenusuri
15 gr drojdie proaspata
50 gr unt
1/3 lingurita sare
3 linguri zahar
200-250 ml lapte
o lingura ulei
Umplutura
300 gr nuca
40 gr cacao
150 gr zahar
3 albusuri
1 plic zahar vanilat
1 lingura rom
lapte

Timp de preparare: 2 ore. Timp de coacere: 45 min.

Pregatim ingredientele pentru cozonac cu 2 ore inainte de a ne apuca de treaba.
Punem 100 ml lapte pe foc impreuna cu zaharul. Cand laptele e caldut oprim focul si adaugam drojdia. Lasam amestecul la odihnit 10 minute.
Cernem faina impreuna cu sarea iar in mijloc facem o adancitura. Turnam maiaua in mijloc apoi galbenusurile si inca 100 ml de lapte. Incepem sa framantan aluatul. Daca mai este nevoie mai adaugam lapte pana cand obtinem un aluat moale, nelipicios dar usor de framantat. Continuam framantarea pentru 10 minute apoi adaugam untul moale si uleiul. Mai framantam cateva minute pana cand untul e complet incorporat.
Acoperim aluatul cu folie alimentara si-l lasam la dospit pentru o ora.

Nucile macinate le amestecam cu zaharul, zaharul vanilat si cacaoa. Batem usor albusurile si le turnam peste nuci. Adaugam si lingura de rom si amestecam. Daca mai este nevoie completam cu lapte pana cand obtinem o compozitie umeda insa nu lichida. Trebuie sa obtinem o crema mai ferma.

Rasturnam aluatul pe masa de lucru bine infainata. Il impartim in doua bucati egale. Luam o bucata si o intindem intr-o foaie dretunghiulara groasa de 0.5 cm. Distribuim uniform jumatate din umplutura pe tot aluatul apoi incepem sa-l rulam dinspre latura mai lunga. Procedam la fel si cu restul de aluat. Cele doua rulouri le impletim si lipim bine capetele. Punem impletitura in tava de copt bine unsa cu ulei. Ungem cozonacul cu galbenus de ou diluat cu o lingura de lapte. Forma de cozonac folosita de mine are dimensiunile de 35×10 cm. Lasam cozonacul 1 ora la dospit.

Preincalzim cuptorul la 190 de grade. Cand acesta e incins introducem tava in cuptor si coacem cozonacul timp de 45-50 de minute. Dupa 10 minute reducem focul la 180 de grade.

Scoatem cu grija tava din cuptor si mai lasam cozonacul in tava timp de 10 minute pentru a se racori. Dupa aceea il transferam pe un gratar si il acoperim cu un prosop curat. Il feliem in momentul in care s-a racit complet. E delicios si garantez ca o sa va indragostiti de el!

Enjoy!

Cateva sfaturi pentru un cozonac frumos:
– ingredientele sa fie proaspete si de calitate foarte buna
– ca sa aiba o culoare frumoasa ouale sa fie de casa
– nu folositi drojdie mai multa in ideea ca va creste mai mult. E suficienta cantitatea pe care am scris-o in reteta si va asigur ca va creste foarte frumos.
– cozonacul trebuie framantat bine, timp de 15-20 de minute pentru a obtine un cozonac pufos si aerat
– aluatul trebuie tinut la dospit intr-un loc caldut, preferabil in cuptorul incalzit la 40 de grade
– cozonacul acesta nu este foarte dulce. Daca va place mai dulce puteti sa mariti cantitatea de zahar din aluat la 4 linguri, iar din umplutura la 200 de grame.
– din ingredientele date de mine iese un cozonac mare. Daca doriti sa faceti mai multi va recomand sa mariti cantitatile si sa-i coaceti in tavi individuale pentru a creste mai frumos si pentru a-si forma crusta pe toate partile.