Fisticul este un ingredient minunat in deserturi. Nu doar gustul si textura, dar si culoarea extraordinara pot transforma un desert banal intr-un unul elegant si delicios. Aceasta prajitura cu fistic si capsune este o prajitura foarte eleganta si bogata in arome. Pe langa deja pomenitul ( si foarte gustosul ) fistic, mai vine o paleta de arome: capsune, lamaie si alune. Alunele le vom intalni atat in blat cat si in crema de alune zi bezea italiana. Lamaie stim deja ca este un puternic antioxidant si va ajuta capsunele sa-si pastreze culoarea frumos, dar le va scoate in evidenta aroma si mai mult.
Poate o sa va intrebati cum am ales sa combin alunele cu fisticul? Este o combinatie chiar buna. Alunele din blat nu se simt, lasa loc fisticului. Le-am folosit pentru a inlocui faina si pentru a fi in armonie cu crema de alune. Practic aromele se pot imparti pe 3 nivele: fistic in blat, crema de capsune si crema de alune. Un rasfat total!
Blat
4 oua mari
4 linguri zahar
2 linguri faina de alune
2 linguri fistic macinat
1 praf sare
25 gr unt
in plus: 100 gr fistic macinat
Crema de capsune
400 gr capsune
sucul si coaja rasa de la o lamaie
3 linguri zahar
50 ml apa + 6 gr gelatina
Crema de alune
100 ml lichior de alune
250 gr mascarpone
1 lingura zahar pudra vaniliat
4 gr gelatina + 40 ml apa
Bezea italiana
4 albusuri
60 ml apa
200 gr zahar
20 gr sirop de glucoza
Blat. Pregatim din timp fisticul. Practic avem nevoie cam de 200 gr de fistic pe care il vom scoate din coaja apoi il vom macina.
Mixam ouale cu sarea si zaharul timp de 10 minute pana cand isi tripleaza volumul. Adaugam untul topit si mai mixam putin. Oprim mixerul si adaugam faina de alune si fisticul. Amestecam usor cu miscari de jos in sus.
Preincalzim cuptorul la 180 de grade. Tapetam cu hartie de copt o tava de 25/35 cm dimensiuni. Turnam fisticul macinat ( cele 100 de grame ) in tava si acoperim bine toata hartia de copt. Deasupra turnam compozitia pentru blat si nivelam usor pentru a nu strica stratul de fistic de jos.
Coacem blatul timp de 15-18 minute, pana cand de desprinde de de pe margini. Scoatem tava din cuptor si rasturnam prajitura pe un gratar, cu partea verzuie in sus. O taiem in doua bucati de 17/25cm.
Crema de capsune. Gelatina o punem la hidratat in apa rece. Punem capsunele feliate la macerat cu zaharul si lamaia. Dupa 10 minute le punem pe foc si le lasam la fiert 5 minute. Oprim focul si pasam capsunele. Le trecem prin sita, apasand cu lingura. Dupa ce s-a scurs tot lichidul adaugam gelatina. Amestecam bine si lasam la rece.
Crema de alune. Gelatina o punem la hidratat in apa rece. Punem lichiorul de alune pe foc si il incalzim usor. Adaugam gelatina hidratata si amestecam bine. Incorporam apoi crema mascarpone si zaharul vaniliat. Amestecam pana la omogenizare. Lasam deoparte
Bezea italiana. Punem 60 ml apa, 20 gr sirop de glucoza si 200 gr de zahar intr-o cratita mica. Cratita o punem pe foc mediu. Cand zaharul e topit complet marim putin focul si lasam sa fiarba 6-7 minute pana cand obtinem un sirop gros.
In momentul in care siropul incepe sa fiarba incepem sa mixam albusurile cu un praf de sare pana cand se transforma intr-o spuma ferma. Cand siropul de zahar e gata oprim focul si incepem sa-l turnam incet peste albusurile pe care le batem in continuare la viteza mare. Batem albusurile timp de aproximativ 10 minute pana cand ajung la temperatura camerei si bezeua se ingroasa si devine lucioasa.
Impartim bezeaua italiana in doua. Jumatate o vom incorpora in crema de alune cu miscari de jos in sus. Cealalta jumatate o amestecam cu jumatate din crema de caspune. Restul de crema de capsune il lasam deoparte.
Asamblare. Luam o bucata de blat si o punem pe platou. Punem jumatate din crema de capsune. Acoperim cu cealalta bucata de blat si din nou crema de capsune. Dam la rece pentru jumatate de ora.
Deasupra punem crema de alune si nivelam. Finisam cu jeleul de capsune ramas. Dam prajitura la rece peste noapte. Este o prajitura deosebita, enjoy!
O prajitura deosebita.Mai greu de procurat siropul de glucoza.